Når du holder selskab på Knudhule Badehotel, finder vi sammen frem til en menu, der passer til din smag, er i sæson, og som køkkenchef Dean Jespersen har gennemprøvet. På den måde er vi sikre på, at retten fungerer smagsmæssigt og visuelt, og at den kan tilberedes til et stort selskab i den høje kvalitet, vores køkken er kendt for.
Køkkenchef Dean Jespersens sæsonkøkken
Her finder du køkkenchefens anbefalinger til menuer, som passer til enhver årstid.
Sæsonanbefalingen er lavet for at sikre råvarer i absolut topklasse. Kontakt os, hvis du har lyst til en ret,
der tilhører en anden årstid end den, hvor du skal afholde dit selskab – så tager vi en snak om,
hvordan vi kan tilpasse retten, så den passer til din selskabsmenu.
Forretter
Vinter og tidligt forår (jan-feb-mar)
Bagt torsk med ærter, bacon og fiskecreme 135,-
Carpaccio af okse med parmesan og citron 135,-
Fransk ”cæsarkylling” med salat, bacon og parmesan 135,-
Cremet suppe af jordskokker, urteolie og rillette af and 135,-
Carpaccio af kammusling med håndpillede rejer, chiliolie, små salater og mayonnaise 135,-
Forår og forsommer (apr-maj-juni)
Cremet sommersuppe med skaldyr, fisk og lime 135,-
Variation af asparges, skinke og pocheret vagtelæg 135,-
Varmrøget laks med asparges og trøffelrøræg 135,-
Ravioli af hummer med hummercreme og sommergrønt 135,-
Asparges med sauce hollandaise og lakserogn 135,-
Sommer (juli-aug-sep)
Bagt kulmule med røget æble og ventreche 135,-
Salat med skaldyr, sprøde grøntsager og vinaigrette 135,-
Krabbesalat med dild, mango og mild chili 135,-
Bagt rødtunge og kammuslingesouffle med sauce vin blanc og urter 135,-
Skiver af Iberico-skinke med spanske oliven, aioli og sprødt 135,-
Efterår og tidlig vinter (okt-nov-dec)
Rimmet kammusling med agurk og dild 135,-
Vildt- og kantarelsuppe med fransk kyllingebryst og trøffel 135,-
Kalvespidsbryst og brissel med druesky, små kål og polenta 135,-
Hellefisk med fiskecreme, blomkål, trøffel og syltet løg 135,-
Koldrøget dyrekølle med appelsin og pickles 135,-
Ovnbagt torskefilet med urtecrust og puré, fiskesauce og sprødt 135,-
Forretter uden særlig sæson
Fisketallerken med variation af fisk og skaldyr efter årstiden 135,-
Spansk skinke med sprøde svær, kroket og karsedressing 135,-
Rejecocktail med håndpillede rejer, scampi, mayonnaise og stenbiderrogn 135,-
Carpaccio med parmesan og citron 135,-
Fransk ”cæsar”-kylling med salat, bacon og parmesan 135,-
Tapastallerken med udvalg af pølser, skinker, dip og skaldyr 135,-
Tatar af rå og røget laks med dild og sojaolie 135,-
Vagtel og brissel med polenta og druesky 135,-
Hovedretter
Vinter og tidligt forår (jan-feb-mar)
Kalvemørbrad med cremet jordskok, syltet tomat, smårødder og rødvinssky 250,-
Bagt torskefilet med stenbiderrogn, skilt fiskesauce og salviegrønt 250,-
Ballontine af fransk kyllingebryst med farseret lår, morkelsauce og brissel 250,-
Forår og forsommer (apr-maj-juni)
Oksemørbrad med cremet spinat, grønne asparges og pommes Anna 250,-
Lammekølle med bagte auberginer, tomater og olivenglace 250,-
Perlehøne med urtefyld, spinatflan og lys pebersauce 250,-
Hellefiskefilet med risotto, spæde ærter og friteret spinat 250,-
Sommer (juli-aug-sep)
Kalvemørbrad med spædt sommergrønt, sprøde ruller, kalvesky og kartoffelrøsti 250,-
Svinefilet med fennikelrub, sommerkål og pandesky 250,-
Bagt kulmule med skaldyrsragout og syrlige løg 250,-
Lammefilet i timian, lun tomat-squash-crudité, og mild sennepssauce 250,-
Fyldt perlehønebryst med chorizo-souffle, sarte grøntsager fra urtehaven, kartoffelrøsti, svampevariation og lys dijonsky 250,-
Efterår og tidlig vinter (okt-nov-dec)
Oksefilet med spidskål, brisler, svampe og rødvinsglace 250,-
Krondyrsfilet med høstgrønt, kartoffelrøsti og morkel 250,-
Variation af and med berberiandebryst, rulle med rillette af andelår, spæde kål, abrikos og kartofler 250,-
Timianbagt hellefiskefilet med smørdampet vintergrønt og hummersauce 250,-
Hovedretter uden særlig sæson
Kalvemørbrad med fem slags garniture efter årstiden 250,-
Oksemørbrad med årstidens grønt og sauce bordelaise 250,-
Perlehøne med trøffel, fondant-kartoffel, urtegrønt og skysauce 250,-
Kalvesteg stegt som vildt med klassisk tilbehør 250,-
Desserter
Vinter og tidligt forår (jan-feb-mar)
Chokoladeterrine med passionssorbet og sprødt 110,-
Kirsebær og hvid chokolademousse 110,-
Banan i variation, kage, mørk chokolade, is og ganache 110,-
Variation over pære: pocheret, bagt og sorbet 110,-
Forår og forsommer (apr-maj-juni)
Rabarber med vaniljefromage og syltede rabarber 110,-
Variation af jordbær med verbena, vanilje og flødeis 110,-
Vaniljedrøm, marengs, vaniljecreme og frugt 110,-
Blød mandelkage med urter og rabarber 110,-
Sommer (juli-aug-sep)
Fast koldskål med bær, knas og marengs 110,-
”Jordbærtærte”, hvid chokolade og jordbæris 110,-
Grillet vandmelon, sorbet og kerner 110,-
Rabarbertærte med yoghurtsorbet og lakrids 110,-
"Sommerdrøm" – mørdejsbund med hyldeblomst, jordbærmousse og sorbet 110,-
Efterår og tidlig vinter (okt-nov-dec)
Chokoladedrøm (hvid, mørk og mælk), sorbet og knas 110,-
Ostekage med solbærcoulis og sorbet 110,-
Æbledessert, vaniljefromage, makron og gele 110,-
Hindbær-panna cotta med græsk yoghurt og chokoladesne 110,-
”Gulerodskage”, chokocrumble, friskost og ”råkost” 110,-
Desserter uden særlig sæson
Citronfromage med flødeskum 110,-
Crème brûlée med sorbet 110,-
Chokolade i variation, is, creme og kage 110,-
Islagkage med frugtsauce og friske bær 110,-
Gateau Marcel med syltede bær og sorbet 110,-
Osteretter uden særlig sæson
Danske oste med salt, sødt og syrligt 125,-
Franske oste med figenkompot og oliven 125,-
Tre blå oste med tre søde garniturer 125,-
Alle 3-, 4- og 5-retters menuer serveres anrettet på tallerken og med én servering for hver ret.
Yderligere information
Når du bestiller selskab på Knudhule Badehotel, er følgende altid inkluderet i prisen:
- Selskabslokale
- Opsætning
- Borddækning
- Blomster
- Betjening
